分析、たくさん。

ワインにするブドウを収穫したら、まず潰します。
そして潰したら、醗酵させる前に分析します。

分析は糖度、酸度、pHなどですが、そのブドウのステータスを把握するためです。

この分析値は、醗酵の最中だったり、様々な場面で活躍します。といっても、最終的には官能評価ですけどね。