最初の品種は余市産デラウェア。
やや辛口となるワインです。
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| デラウェアの果実 |
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| デラウェアの搾汁中 |
絞った果汁はタンクの中へ。
明日、一晩静置した果汁の上澄みを別タンクに移し、酵母を入れて醗酵させます。
また、自社農園のレゲントも本日収穫！
こちらも収穫後直ちに破砕！
今年は梗も少々入れ、ボディの強化を図ります。
梗は強く青い渋みを多く持っているため、あまり多く入れると悪い作用を及ぼす恐れもあるため、ほんの一部のみとしています。
真ん中の白い煙はドライアイス。
酸化を防止する目的で入れています。
このレゲントも明日酵母を入れて醗酵開始です。
