現在

久しぶりに更新。


ようやく果実の受け入れもほとんどが終わり、あと少しで破砕作業は終了します。
破砕さえ終われば後は醗酵管理と赤のプレスのみ！
仕込みの忙しい時期もあともう少しです。

レンベルガーのプレスは今月31日か11月初旬頃を予定し、順調に醗酵中。

特にマシントラブルもなく、今年は少々順調すぎて不安になりそうなくらい。

仕込みはもうそろそろ終盤ですが、気が緩むときこそ気を引き締めなくては！

今後も更新が遅れるかもしれません。
どうかご了承ください。

ピノ・ノワール 醗酵の写真

写真は、今のピノ･ノワールの醗酵タンクのものです。
醗酵中は酵母が糖分をアルコールと炭酸ガス（二酸化炭素）に変換するのですが、その時の炭酸ガスで果皮が上に上がってきます。
この果皮などを棒で押して、ワインの中に沈ませる作業が「パンチダウン」「ピジャージュ」と呼ばれる作業です。（パンチダウンは英語、ピジャージュはフランス語）

ピノ・ノワールの醗酵もあとちょっとです！

ピノ・ノワール、順調に醗酵中

ピノ･ノワールの醗酵が後期（半分以上進んだ時期）に入りました。
糖度も9度程度となり、あと数日で醗酵が終了します。

明日、写真掲載します。

シャルドネ プレス

今日はシャルドネを収穫し、プレス。
今年は雨・その後の湿度+スズメバチの被害が重なり、シャルドネは2tちょっと。
2000本あるかなぁ。

明日の午前中もプレスを行います。

デラウェアの醗酵が終了

ワインは順調に醗酵し、デラウェアは本日醗酵終了しました。
写真はデラウェアの醗酵後の液面の写真です。

醗酵終了直後は、醗酵中につくられる炭酸ガス（二酸化炭素）がまだ残っています。

雑誌に掲載されました！

最近嬉しいことに雑誌に取り上げていただける機会がありました。
仕込み中の発売でアップできなかったのですが、以下の3冊です！

「ときめき旅　北海道」
「rapora(ラポラ)」
「食楽」

書店で見かけましたら、是非購入して熟読してみてください。
宝水ワイナリー以外にも多くの国産ワインが掲載されていますので、国産ワイン好きにはとても楽しい内容になっています。

分析、たくさん。

ワインにするブドウを収穫したら、まず潰します。
そして潰したら、醗酵させる前に分析します。

分析は糖度、酸度、pHなどですが、そのブドウのステータスを把握するためです。

この分析値は、醗酵の最中だったり、様々な場面で活躍します。といっても、最終的には官能評価ですけどね。

ピノ・ノワール収穫。

昨日、今日とピノ・ノワールを収穫しました。

ピノ・ノワールの果実

痛んだ果実を入念に除去。

見落としが無いように両側から。

収穫は中腰の姿勢も多い。

収穫している最中も、眺めは良い。

そして収穫したブドウは今晩寝かせて果実の温度を下げ、明日の朝破砕します。
昨日収穫したピノ･ノワールと今日収穫したピノ･ノワールは別々のタンクで醗酵させ、最終的に一種類のワインになります。

新しいアート展示スタート

今日からアート展示がスタートしました。
今回は写真家「Nana」さんの作品を展示。

テーマは「onto the past」。
仕込みの時期ということもあり、”ブドウがワインに変わる”ということを踏まえたものです。

これは写真掲載してしまうと面白くないので、写真掲載はやめておきます。
ぜひ見に来てください。

展示は12月4日までです。

ぶどうもぎもぎ

ちょっと前の出来事。

レゲントを収穫した後、来年のソフトクリームの赤ブドウソース用に一部を分け、ブドウを手で除梗しました。
といっても、私はまったくやっていませんが・・・。

果実だけになったら水洗いして、今年は冷凍保存します。
ちょろっとソースにもしますが、今年のブドウのソースはどうかな。

味わえるのは来年です！

ピノ･ノワール収穫予定

いよいよ今年の仕込みも中盤に入ろうかとしています。

そして、いち早く収穫する品種はピノ・ノワール。10月8-9日に収穫する予定です。

シャルドネ、レンベルガー、ケルナーという順番で収穫する予定ですが、シャルドネは早くなりそう。
レンベルガーとケルナーはもうしばらく先になる予定です。

10月1-3日に収穫したポートランドとセイベルは、果汁の段階でブレンドし、オレンジピンクロゼとして現在醗酵中。デラウェアも順調に醗酵しています。

そしてそして、赤ワインのレゲントは早くも醗酵が終了し、本日プレスを行いました。

慌しい毎日が続いていますが、これも仕込みの醍醐味！
毎日変化するワインの醗酵の状態チェックを行いながら進行度合いを観察しています。


今回も写真なしですが、次回は写真ありで掲載しますよ！