現在

久しぶりに更新。


ようやく果実の受け入れもほとんどが終わり、あと少しで破砕作業は終了します。
破砕さえ終われば後は醗酵管理と赤のプレスのみ！
仕込みの忙しい時期もあともう少しです。

レンベルガーのプレスは今月31日か11月初旬頃を予定し、順調に醗酵中。

特にマシントラブルもなく、今年は少々順調すぎて不安になりそうなくらい。

仕込みはもうそろそろ終盤ですが、気が緩むときこそ気を引き締めなくては！

今後も更新が遅れるかもしれません。
どうかご了承ください。

ピノ・ノワール 醗酵の写真

写真は、今のピノ･ノワールの醗酵タンクのものです。
醗酵中は酵母が糖分をアルコールと炭酸ガス（二酸化炭素）に変換するのですが、その時の炭酸ガスで果皮が上に上がってきます。
この果皮などを棒で押して、ワインの中に沈ませる作業が「パンチダウン」「ピジャージュ」と呼ばれる作業です。（パンチダウンは英語、ピジャージュはフランス語）

ピノ・ノワールの醗酵もあとちょっとです！

ピノ・ノワール、順調に醗酵中

ピノ･ノワールの醗酵が後期（半分以上進んだ時期）に入りました。
糖度も9度程度となり、あと数日で醗酵が終了します。

明日、写真掲載します。

シャルドネ プレス

今日はシャルドネを収穫し、プレス。
今年は雨・その後の湿度+スズメバチの被害が重なり、シャルドネは2tちょっと。
2000本あるかなぁ。

明日の午前中もプレスを行います。

デラウェアの醗酵が終了

ワインは順調に醗酵し、デラウェアは本日醗酵終了しました。
写真はデラウェアの醗酵後の液面の写真です。

醗酵終了直後は、醗酵中につくられる炭酸ガス（二酸化炭素）がまだ残っています。

雑誌に掲載されました！

最近嬉しいことに雑誌に取り上げていただける機会がありました。
仕込み中の発売でアップできなかったのですが、以下の3冊です！

「ときめき旅　北海道」
「rapora(ラポラ)」
「食楽」

書店で見かけましたら、是非購入して熟読してみてください。
宝水ワイナリー以外にも多くの国産ワインが掲載されていますので、国産ワイン好きにはとても楽しい内容になっています。

分析、たくさん。

ワインにするブドウを収穫したら、まず潰します。
そして潰したら、醗酵させる前に分析します。

分析は糖度、酸度、pHなどですが、そのブドウのステータスを把握するためです。

この分析値は、醗酵の最中だったり、様々な場面で活躍します。といっても、最終的には官能評価ですけどね。