2011年10月10日月曜日
分析、たくさん。
ワインにするブドウを収穫したら、まず潰します。
そして潰したら、醗酵させる前に分析します。
分析は糖度、酸度、pHなどですが、そのブドウのステータスを把握するためです。
この分析値は、醗酵の最中だったり、様々な場面で活躍します。といっても、最終的には官能評価ですけどね。
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