ピノ・ノワール 醗酵の写真

写真は、今のピノ･ノワールの醗酵タンクのものです。
醗酵中は酵母が糖分をアルコールと炭酸ガス（二酸化炭素）に変換するのですが、その時の炭酸ガスで果皮が上に上がってきます。
この果皮などを棒で押して、ワインの中に沈ませる作業が「パンチダウン」「ピジャージュ」と呼ばれる作業です。（パンチダウンは英語、ピジャージュはフランス語）

ピノ・ノワールの醗酵もあとちょっとです！