樽出し

今日はレンベルガーの樽出しとブレンド。
樽熟成しているワインの亜硫酸濃度が低下してきたため、亜硫酸の補給とオリ引きをすることが目的です。
亜硫酸の是非はあると思うけれど、「ワインを守るために」私は必要だと思っています。
もちろん、過度な使用は行わないし、少なければそれに越したことはない。
ワインの品質向上と微生物汚染の防止に必要な最低の量は加えています。

話しは戻って樽の洗浄。
ワインを抜いた樽はお湯で洗浄し、オゾン水で殺菌します。
そして乾燥後、また樽詰め。

樽詰めはたぶん24日かな。
それまでは醸造所もおやすみ。