シャルドネ、濾過

今日はシャルドネの濾過。

濾過によってシャルドネの味わいがより鮮明になった。

2009年は全て樽醗酵（新樽は使用していません）で醸造しましたが、2010年はステンレスタンク醗酵が6-7割。
理由は、もっと「宝水らしさを出すために」

まだ、試行錯誤の最中ですが、個人的に、2010年のシャルドネの方が宝水らしい、と思います。


明日はシャルドネの瓶詰め。
2200本くらいを予想しています。